只有一条软骨头,却可以随意吞食虾蟹的“龙头鱼”——水潺

摘要:北京时间20200229关于【只有一条软骨头,却可以随意吞食虾蟹的“龙头鱼”——水潺】的具体情况和说明,让www.iwomfb.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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水潺大体呈灰色与白色,它没有鱼鳞,只有一条主骨,并且主骨很柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴似得,又白又嫩,表面相当光滑。

水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口,为沿海中、下层鱼类。

你可别小瞧了它,别看它软不拉几的,在海里可不是省油的灯,不是好欺的主,它的厉害就在头上,其实说头也就是一张嘴,身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味,所以其学名为“龙头鱼”。

如果你吃海鲜,也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓,能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了。在福建等地,称它为:豆腐鱼。它的肉如豆腐般白嫩细软,含水分高, 但豆腐却没有水潺的鲜美。

潮汕人却称为“忒鱼”,广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕。

宁波人爱叫它“虾潺”,因其头似龙头。由于虾潺不易保存或长途运输,人们就做成干制品,宁波人有一道下菜的小菜叫龙头鲓,这就是用重盐腌制晒干的水潺,咸到发苦。

清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象:一带泥涂场圃筑,大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞,抵得田间拾稻梁。

虽然很多地方都会晾晒水潺,但只有鲜叠的“风潺”最为著名。

渔民将刚捕捞上岸的新鲜水潺,洗净肚肠后挂晾起来,然后利用海风和阳光自然晾晒干的水潺,保持其特有的鲜度。

经日光曝晒的水潺,原本白如玉的身体,就像扑上一层淡淡金粉,香味扑鼻。由于鲜迭“风潺”保持了海产品原有的鲜、淡、爽等特点,加上制作过程未添加任何添加剂,近年来越来越受人们青睐。

水潺的传统烹饪显示出它日常的一面,作为普通人家最常见的海鲜,它的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等。

小时候,最喜欢油炸水潺了。潺鱼水分极多,要温油慢慢逼走水分,最后高温一举炸得骨酥。

若要“存其本味”,可直接清汤,起锅时撒点盐花和葱花。

水潺,不似壳类海鲜般烈性子,也没有陆禽飞鸟的肥腻粉味,吃起来如沐春风。当然,吃腻了顺其自然的水煮,倒也可以换种流光烂漫的红烧煮法。


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